What does sugar do to bread? It certainly makes bread (and other foods) taste good, but to bakers, sugar does a lot more. Sugars work through chemical reactions to change the texture and apperance of breads, which would not look nearly appealing otherwise. They also indirectly make bread rise. However, there's also a downside to sugar. When you add too much, it can be poison for yeasts and other microbes. When sugar is incorporated into dough, it will bind to water molecules, drawing them away f
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